bruccio

broccio [ brɔtʃ(j)o ] n. m.

• attesté 1960; mot corse

♦ Fromage frais de Corse (lait de chèvre ou de brebis), non salé, chauffé et battu. ⇒ 2. brousse. — On dit aussi bruccio [ brutʃ(j)o ] (1840) , brocciu [ brɔtʃ(j)u ].

⇒BRUCCIO, subst. masc.

GASTR. ,,Fromage corse, à base de lait de brebis ou de chèvre, fabriqué à chaud, qui se consomme frais ou bien séché`` (Ac. Gastr. 1962). Mademoiselle Colomba vous apporterait un bruccio si appétissant (MÉRIMÉE, Colomba, 1840, p. 56).

Étymol. et Hist. 1840, supra. Corse brócciu, corresp. à l'a. prov. broussa « lait caillé » (1486 dans PANSIER), prov. mod. brousso « caillebotte; masse de lait caillé; fromage à la crème » (MISTRAL), v. brousse²; mot prob. d'importation récente en Corse et en Sardaigne (FEW t. 15, 1, p. 306); la forme bruccio est prob. une mauvaise transcription de brócciu.

broccio [bʀɔtʃjo] ou bruccio [bʀutʃjo] n. m.

ÉTYM. Attesté 1960; 1840, bruccio; mot corse.

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♦ Fromage frais de Corse, au lait de chèvre ou de brebis, non salé, chauffé et battu. ⇒ 2. Brousse.

REM. On trouve aussi la forme brocciu [bʀɔtʃ(j)u].

Encyclopédie Universelle. 2012.